A atestação mais antiga é cartográfica: no mapa da Silésia de Martin Helwig, de 1561, aparece nas montanhas a figura de Rubenczal, representada como demónio com rabo. Por detrás disso encontra-se uma camada oral mais antiga, que a investigação associa à mineração e à procura de ervas nas montanhas: o espírito guarda tesouros e domina o tempo, tal como contavam mineiros de muitas regiões. A primeira grande recolha foi apresentada pelo erudito Johannes Praetorius com a Daemonologia Rubinzalii Silesii (três partes, de 1662 a 1665), cerca de 241 histórias do acervo narrativo da sua época.
Quem tornou o assunto matéria literária foi Johann Karl August Musäus, que, a partir de 1783, nos Volksmärchen der Deutschen, elaborou com esmero cinco lendas de Rübezahl, entre as quais a história da princesa Emma: o espírito rapta-a, ela exige que ele conte os nabos do campo, e escapa enquanto ele os conta. É desse escárnio que a lenda explica o nome «Rübenzähler» (contador de nabos), que o espírito considera uma afronta. Nos séculos XIX e XX, a figura passou por livros de lendas, contos literários e livros escolares, e tornou-se, após 1945, uma figura de memória partilhada por alemães, checos e polacos.